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Cornets fait maison 
samedi 11 octobre 2008, 09:57 - Recettes et sans gluten
J'ai Lidl, j'ai trouvé une machine extra, elle sert à faire des cornets de glace :




Ingrédients :

* 250g de sucre
* 125g de beurre
* 2 oeufs
* 250 ml d'eau chaude
* 250g de farine ( 2/3 farine riz, 1/3 fécule + gomme de guar)

liquéfier le beurre et le battre avec le sucre, les oeufs et l'eau. Ajouter la farine en remuant constamment.
vous pouvez ajouter des arômes ( vanille , rhum ... )
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Joyeux anniversaire ma fille.... 
mardi 25 mars 2008, 21:45 - Recettes et sans gluten
Une chose à laquelle je tiens, c'est faire le gâteau choisi par mes enfants pour leur anniversaire....la tarte aux fraises, c'est pour Noélyne...Une chance que les fraises soient sur le marché depuis peu! J'ai déjà eu des souhaits beaucoup plus difficiles à réaliser....

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

PÂTE SABLÉE :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel

CRÈME PATISSIÈRE :
- 1/4 de litre de lait
- 1 oeuf+ 1 jaune
- 30 g de farine
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

PÂTE:
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.

Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé (!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incoporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.

Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C (thermostat 6).
NB: après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.

CRÈME PÂTISSIÈRE :
Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre). Travailler l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer joliment les fraises coupées en 2.

Sirop pour nappage :
100g de sucre en poudre
5 cl d'eau
2 feuilles de gélatine alimentaire
1 bol d'eau froide

Faire revenir le sucre et l'eau en remuant et retirer au premier bouillon.
Pendant de temps, faire tremper la gélatine pendant quelques minutes.
Faire dissoudre la gélatine dans le sirop, laisser refroidir, et napper la tarte.

Manger la tarte.




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Chaussons aux pommes... 
jeudi 13 mars 2008, 21:48 - Recettes et sans gluten
Le cinquième repas, ça vous dit quelque chose? C'était le moment tant attendu en colo, ou l'on mangeait au eau milieu de la nuit aprés la veillée autour du feu de camp...

J'ai gardé cette habitude, aprés le film de 21h, et c'est encore meilleur aprés NCIS !!

Allons y :
2 personnes :

2 pommes
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Pate feuillettée

Faites revenir les pommes en petits cubes avec le sucre et un peu de beurre. Quand c'est bien caramélisé, mélangez avec la crème fraîche et garnir la pate feuilletée.

C'est rapide et super bon !!



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Galette des rois, frangipane crème patissière. 
samedi 12 janvier 2008, 09:26 - Recettes et sans gluten
Bonjour, voila une nouvelle recette, que vous pourrez adapter en "sans gluten" en utilisant la pate des "pain au lait" que vous fourrez avec la sauce.


Ingrédients :
Recette pour 6 personnes :
- 2 cercles de pâte feuilletée de 3 à 4 mm d’épaisseur et de 20 cm de diamètre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel fin

Crème à la poudre d’amande :
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 5 g de maïzena
- arôme naturel (fleur d'oranger, vanille, rhum)
- 1/4 l de crème patissière.

Prévoir 1 fève

1) Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet 80 g de beurre pommade coupé en morceaux avec successivement 80 g de sucre glace, 2 œufs (un par un), 80 g de poudre d’amande, 5 g de maïzena et l'arôme.

Recouvrir cette crème d’amande d’un film alimentaire, l’entreposer 30 minutes au réfrigérateur, sachant qu’elle peut se faire la veille.

Mélanger la préparation à la crème patissière.

2) Préparer une dorure en fouettant 1 œuf avec 1 pincée de sel fin.

Disposer 1 cercle de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé placé sur une plaque de cuisson (la pâte doit être bien froide, l’entreposer quelques minutes au réfrigérateur si nécessaire), badigeonner le pourtour de dorure à l’aide d’un pinceau en prenant soin de ne pas en faire couler à côté sur le papier. Etaler ensuite la crème uniformément en laissant un bord libre de 2 cm environ tout autour, dissimuler 1 fève, couvrir d’1 seconde abaisse de pâte, souder les bords en les pressant puis les chiqueter avec la pointe d’un couteau.

Entreposer cette galette 30 minutes au réfrigérateur.
Cuisson à 180° 25 minutes.


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Pate à tarte ...Aux pommes ou à ce que vous voulez.... 
samedi 29 septembre 2007, 21:26 - Recettes et sans gluten

J'ai testé et approuvé une nouvelle façon de faire la pate sablée, sans gluten...

Ingrédients :

100g de farine de riz + 30g de fécule/maïzena
60g de margarine ramolli
1 oeuf
60g de poudre d'amande
60g de sucre

On mélange tout ça, on étale, et au frigo le temps de faire la garniture :

2 pommes en fines lamelles

Battre :

1 brique de crème fraiche liquide
1 pincée de cannelle
30g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'amande en poudre
1 oeuf

Voila, la pate à tarte, les pommes, et la garniture...
On met notre affaire au four à mi-hauteur, chaleur tournante, à 180 jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.


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Levure de boulanger et levure chimique 
lundi 3 septembre 2007, 21:28 - Recettes et sans gluten
La levure de boulanger
est, nous venons de le voir dans le dernier article issue de la culture de micro organismes, elle agit grâce à la fermentation.

La levure chimique
est quant à elle fabriquée à base de bicarbonate de soude, combiné à d'autres substances, qui permettent d'accéler le dégagement de gaz carbonique et d'empêcher une réaction chimique précoce.
Parmis ces substance, l'on trouve bien souvent du gluten.

Cette levure agit donc par réaction chimique

Dans le cadre d'un régime sans gluten, je vous conseille donc d'utiliser du bicarbonate de soude pur, au lieu des sachets de levure chimiques. Attention : il s'emploi à faible doses, compter la moitié de la quantité de levure nécéssaire, sinon attention à l'arrière goùt!

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LEVURE de boulangerie ET LEVAIN 
lundi 3 septembre 2007, 21:02 - Recettes et sans gluten
Il est important je crois de bien distinguer la levure du levain.
Vous l'avez peut être vu, j'utilise une levure de la marque Alsa pour le pain. Celle ci m'a avant tout été garantie sans gluten par le fabricant.

La levure :


Il s'agit d'un "champignon" à une seule cellule.
La levure est fabriquée dans une levurerie. Le levurier sélectionne des "cellules mères" très vivaces. Elles sont placées dans une éprouvette avec de la nourriture pour leur développement.
Elle a besoin de sucre (mélasse de betterave) et d'eau afin de fermenter. Aprés fermentation, on sépare le "mou" de la levure, celle ci sera par la suite désydratée.

Son action durant le pétrissage :

Un peu d'eau, de sucre et d'air et les champignons se développent; ils rejettent du gaz carbonique et accélérent la fermentation alcoolique, ce qui provoque le gonflement de la pâte

La levure de boulangerie, en cube ou déhydratée nous le voyons n'est pas forcément glutéinique...En conséquent dans le cadre d'un régime sanbs gluten, renseignez vous auprés du diéticien de la marque concernée avant d'utiliser ou d'évincer le produit.


le levain :


Il résulte de la culture de la levure avec une bactérie spécifique, dans un mélange de farine (qui va fournir à la levure le sucre qu'elle va utiliser pour se développer) et d'eau,et dans un milieu chaud.

Alors là, attention, il est donc employé de la farine.


Attention, veuillez toujours lire l'étiquette avant toute utilisation.
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