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Chez mamanfanny » Cuisine http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog Pour le partage et et le développement des arts créatifs.... Mon, 11 May 2015 20:54:53 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 C’est de saison et sans gluten ! http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=386 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=386#comments Fri, 18 Dec 2009 14:27:20 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=386 Je reprends de mon ancien blog cette bonne vielle recette de pate d’amande maison.
06.20.12d

250g d’amande en poudre
200g de sucre à patisser
1 blanc d’oeuf
Colorant

On mélange, on mélange, encore et encore….ET c’est fini, allez zou, au frigo !!

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Cornets de glace maison http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=194 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=194#comments Sat, 11 Oct 2008 08:05:37 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=194 J’ai Lidl, j’ai trouvé une machine extra, elle sert à faire des cornets de glace :

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Ingrédients :

* 250g de sucre
* 125g de beurre
* 2 oeufs
* 250 ml d’eau chaude
* 250g de farine ( 2/3 farine riz, 1/3 fécule + gomme de guar)

liquéfier le beurre et le battre avec le sucre, les oeufs et l’eau. Ajouter la farine en remuant constamment.
vous pouvez ajouter des arômes ( vanille , rhum … )

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Chaussons aux pommes… http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=120 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=120#comments Wed, 11 Jun 2008 11:28:03 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=120 Le cinquième repas, ça vous dit quelque chose? C’était le moment tant attendu en colo, ou l’on mangeait au eau milieu de la nuit aprés la veillée autour du feu de camp…

J’ai gardé cette habitude, aprés le film de 21h, et c’est encore meilleur aprés NCIS !!

Allons y :
2 personnes :

2 pommes
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Pate feuillettée

Faites revenir les pommes en petits cubes avec le sucre et un peu de beurre. Quand c’est bien caramélisé, mélangez avec la crème fraîche et garnir la pate feuilletée.

C’est rapide et super bon !!

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Farine à pain sans gluten http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=53 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=53#comments Sat, 15 Mar 2008 19:52:11 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=53 Commençons par le commencement !

Trouvons d’abord une farine sans gluten…En dehors de celles achetées chez les fabricants spécialistes à 6 euros le kilog.

celle ci s’adaptera a certains gateaux (à essayer), aux pâtes brisées,aux pâtes fraîches maisons, au pain…
-Pas aux crêpes, elles seraient gluantes

Alors prenons :
- 3 tasses de farine de riz
- 1 tasse de farine de tapioca
- 1/2 de fécule de pomme de terre
1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root

ou bien encore :
- 3 tasses de farine de riz
- 1 tasse de farine de tapioca
- 1/2 de fécule de pomme de terre
- 1/2 tasse de maizéna
1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root

Ou bien encore :
- 3 tasses de farine de riz
- 1/2 tasse de farine de mais
- 1 tasse de farine de tapioca
- 1/2 de fécule de pomme de terre
1 ou 2 cuillères à café de gomme de guar (pharmacie) ou d’arrow-root

Au choix, essayer, et faite votre variante selon vos gouts !
N’hésitez pas à me donner des nouvelles de vos essais, vos idées reçettes sont les bienvenues !

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Crème aux oeufs http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=52 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=52#comments Sat, 15 Mar 2008 19:51:36 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=52 3 oeufs
1/2 litre de lait
75 g de sucre.
1 gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille.
Faire chauffer le lait avec la gousse jusqu’à ébulition.
Verser sur les 3 oeus battus .
Enfourner au bain-mari à 180° de jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.Compter environ 30 minutes selon le four.

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Pain sans gluten http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=51 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=51#comments Sat, 15 Mar 2008 19:51:10 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=51 Enfin, aprés prés de 2 ans de recherche, j’ai trouvé une recette testée… Et mangée!!!

Allons-y
- 3 tasses 1/2 de farine sans gluten (Voir recette)
– 2/3 de tasse de poudre de lait
- 1/2 tasse de sucre
- 1 c-à-café de sel (à mélanger un peu avant la fin du pétrissage, merci Nadia)
- 2 paquets de levure (10g)
- 2 oeufs
- 1/4 de tasse d’huile
- 1 à 1 et 1/2 tasse d’eau
- 1 bonne c à café de vinaigre

Battre les oeufs.
Mettre les ingrédients dans l’ordre, et rajouter de l’eau en touillant bien et longtemps avec un robot de préférence. Il faut aérer la pate au maximun !
Rajouter l’eau au four et à mesure jusqu’à avoir une consistance homogène et bien maléable. Ne vous attendez pas à avoir une belle boule, mais plutôt quelque chose qui ressemble à une pate à gateau épaisse !
Je vous conseille d’utiliser un batteur pendant quelques minutes.
Faire lever jusqu’à ce que la pate ait doublée de volume.
Cuire à four chaud environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Vous pouvez rajouter des graines de sésames ou de tournesol, ça n’en sera que meilleur !
Moi je congèle et je fais griller au grille pain.

N’hésitez pas à me donner votre avis, vos changements, vos recettes !

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Pates sans gluten http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=50 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=50#comments Sat, 15 Mar 2008 19:50:33 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=50 Alors pour les pâtes sans gluten, je vous conseille d’utiliser la farine avec un peu de farine de maïs, ça donnera un petit goût. POurquoi pas aussi rajouter du persil hâché trés fin? Bref, à votre convenance !

- Entre 70 et 90g de farine (selon la farine de riz que vous utilisez, ce sera +/- compact)
- 1 bel oeuf frais
- Soit un peu de margarine, soit une cuillère à café d’huile d’olive.

Voila, dans l’ordre on patouille,on rajoute de la farine si besoin, et sinon du lait ou de l’eau si c’est trop compact), puis on étale, sur un plan bien fariné de fécule de pomme de terre ou de maïzéna, finement, puis on coupe (la machine à pate en inox classique à 15 euros est la bienvenue !)
Enfin, dans une casserole d’eau bouillante comme les pâtes fraiches classiques.

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gateau aux marrons http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=49 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=49#comments Sat, 15 Mar 2008 19:46:35 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=49 125 g de crème de marrons vanillée
60 g de fleur de maïS Maïzena
1/2 sachet de levure chimique
75 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Malaxer le burre ramolli et la crème de marrons.
Ajouter les jaunes et les sucres. Mélanger.
Ajouter la maïzena et la levure, puis incorporer les blances battus en neige ferme.

verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Cuire à four moyen, 180°, 40 mm environ.
Démouler tiède et servir froid avec une crème anglaise.

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Gnocchis http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=48 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=48#comments Sat, 15 Mar 2008 19:46:15 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=48 Ingrédients :
350g de farine (voir recette)
1 kilog de pomme de terre
2 oeufs

Faire cuire juste ce qu’il faut les pommes de terre, et les passer au moulin pour en faire une purée. Laissez les refroidir , puis incorporez les oeufs battus et le farine. travaillez la pate environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Ajouter (en option) 1 ou 2 cuillère d’huile d’olive.
Confectionner des boudins, et coupez les en tronçons de 3 cm. Plongez les dans une casserole d’eau bouillante, et égouttez les dès qu’ils remontent à la surface.

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gateau aux pommes à la farine de riz http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=47 http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=47#comments Sat, 15 Mar 2008 19:45:51 +0000 mamanfanny http://www.coudresurmesure.fr/_mmfblog/?p=47 500 g de pommes
3 oeufs
80g de sucre
1 citron
50g de farine de riz

Couper les pommes en lamelles. Arrosez les de jus de citron.
Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige avec unepincée de sel, y incorporer lentement le sucre sans cesser de battre.
Dans un saladier, mettre la farine.Battre les jaunes d’oeufs, y ajouter les zest du citron, puis mélanger à la farine. Incorporer progressivement les blans battus en neige. verser cette préparation dans un moule à manqué huilé, et y planter les lamelles de pommes.
Faire cuire à 180° pendant 30 à 45 mm

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